Velikonoční janovský koláč po plzeňsku. Luxusní moučník
Janovský velikonoční koláč je typický především jemným piškotem, lahodným krémem a ovocem. Vypadá spíš jako dort, ale je jedno, jak ho nazveme. Hlavně, že si pochutnáme.
- Na korpus: 5 vajec
- 5 PL horké vody
- 5 PL studené vody
- 320 g polohrubé mouky (tolik vážilo 5 celých vajec)
- 3 KL prášku do pečiva
- 270 g krystalového cukru (tolik vážila 4 celá vejce)
- špetka soli nebo pár kapek citronové šťávy
- Na krém: 500 ml mléka
- 1 vanilkový pudink
- 20 g kukuřičného nebo bramborového škrobu
- 2 žloutky
- 130 g krystalového cukru
- 1 vanilkový cukr nebo trochu vanilkového koncentrátu
- 200 ml smetany ke šlehání, nejlépe 40%
- červený ovocný sirup, rum, mražené nebo čerstvé maliny (marmeládu), nasekané pistácie, nebo ořechy či opražené mandle na obalení
Nejprve zvážíme celá vejce. Kolik jich váží 5 ks, tolik si připravíme polohrubé mouky a kolik váží vajíčka 4, tolik cukru. Nyní oddělíme žloutky od bílků. Ze žloutků, cukru a 5 PL horké vody našleháme směs. Jakmile alespoň zdvojnásobí objem a zbělá, přidáme mouku, smíchanou s práškem do pečiva. Dobře promícháme. K bílkům přidáme buď špetku soli nebo několik kapek citronové šťávy a ušleháme je do tuha. Nakonec do hotového sněhu postupně zašleháme 5 PL studené vody. Takto připravený sníh lehce vmícháme do žloutkové směsi. Tou naplníme dortovou formu o průměru 25 cm. Na dno formy vložíme pečící papír, obvod formy nevymazáváme ani nevysypáváme. Pečeme cca 40 minut ve středně vyhřáté troubě do růžového zabarvení. O propečení těsta se přesvědčíme vpíchnutím špejle. Po upečení necháme ve formě dokonale vychladnout. Před vyklopením stačí korpus od formy oddělit ostrým nožem. Jen při tomto postupu se korpus po upečení nepropadne a na povrchu zůstane krásně rovný.
Připravíme krém. Smícháme cukr, vanilkový cukr nebo koncentrát, škrob, žloutky a cca 300 ml mléka. Zbylé mléko dáme vařit. Jakmile se silně zahřeje, za stálého míchání pomalu vléváme připravenou směs. Povaříme cca 1 minutu. Okamžitě přelijeme do chladné misky a povrch pokryjeme potravinářskou folií, aby se nevytvořil škraloup. Necháme důkladně vystydnout. Poté studenou směs našleháme a postupně do ní vešleháme do tuha ušlehanou šlehačku. Vznikne výborný jemný krém příjemné vanilkové chuti, jehož příprava je snadná a rychlá.
Studený korpus podélně rozkrojíme, každou půlku v místě řezu provlhčíme sirupem ovoněným rumem a potáhneme rozvařeným ovocem nebo rozehřátou marmeládou. Na tuto vrstvu na spodním dílu rovnoměrně natřeme ¾ krému. Obě poloviny korpusu sestavíme na sebe tak, že ten vrchní díl bude namazanou částí dolů, tedy přijde na krém. Mírně zatížíme a necháme chvíli v chladu. Potom zbytkem krému potřeme obvod moučníku a obalíme v nakrájených pistácií nebo v jiných ořechových jádrech. Použijeme-li mandlové lupínky, je lepší je předem opražit, to se ovšem netýká pistácií, ty by pražením ztratily svoji krásnou zelenou barvu.
Povrch tohoto moučníku je jenom pocukrovaný, což je pro tento „janovský koláč“ typické.
Miroslava Kuntzmannová
Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
