Vlašský salát se proslavil v Praze. Ten dnešní se mu vůbec nepodobá
Vlašský salát, to je oblíbená svačinová pochoutka po desetiletí. Možná ho připravovaly už naše babičky a prababičky na přelomu 19. a 20. století. Nebo k nám recept na něj přivezl nějaký Ital? Když se jim tehdy říkalo Vlaši? Jisté je, že v Praze vlašský salát proslavilo Lahůdkářství Aloise Linky. Sídlilo v Hybernské, později v Havlíčkově ulici.
Linkovi do salátu dávali jablka, šunku, kousky sledě, sterilovaný hrášek a mrkev, kyselé okurky a majonézu. Po roce 1948 začal vlašský salát s pozměněnou recepturou vyrábět národní podnik Pramen. Sledě, jablka a šunku nahradily brambory a salám. A salát se stal svačinovým hitem, vlašák s rohlíkem, to byla dobrota!
V současnosti do vlašského salátu velká část výrobců přidává místo kvalitního salámu z masa salám výrobní, místo kyselých okurek se objevuje cuketa a majonézu nastavují vodou a škrobem.
Ve výrobně vlašského salátu
Do výroby nás doprovodila manažerka jakosti Lahůdek Palma Iveta Hajduková. Tam se do díže vloží majonéza, sterilovaná zelenina, ochucovadla, sůl, pepř, ocet a vše se promíchá. Když je hotovo, přidají se ještě brambory, a na závěr salám. Proto, aby nedošlo k jejich rozmělnění a zákazník je ve výrobku našel v nezměněné podobě.
Míchačka pojme150 kilogramů surovin a míchá 15 minut. Pak salát mistrová výroby ochutná, případně dochutí. Vlašský salát se naporcuje a cestuje k zákazníkovi, tedy do velkoobchodu nebo do prodejny. A pak k nám, domů. Proto musí mít dostatečně dlouho trvanlivost.
Čerstvým salátům odzvonilo
Původně měly saláty trvanlivost 48 hodin. Nyní požadují firmy minimálně 12 dnů. Trvanlivost musí být dostatečná i ve chvíli, kdy se dostane ke konečnému zákazníkovi. Takzvaná éčka, tedy množství konzervantů, ale nesmí překročit stanovený limit. Na to dohlíží nejen sám výrobce, ale i Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Salát se sleděm – původní recept na vlašský salát:
- 350 g jablek
- 50 g sledě
- 100 g sterilovaného hrášku
- 100 g sterilované mrkve
- 150 g šunky od kosti
- 100 g kyselé okurky
- 150 g majonézy (nejlépe domácí)
- sůl
- pepř
Oloupejte jablka a nakrájejte je na kostičky. Stejně tak i kyselé okurky. Přidejte šunku nakrájenou na nudličky, hrášek a mrkev a malé kousky sledě.
Důkladně promíchejte v míse s majonézou, ochuťte solí a pepřem.
Nechte v chladu několik hodin odležet. Použijte na chlebíčky, podávejte s pečivem nebo jako přílohu k masu.
