Zdravé řepné listy a houby v barevném podzimním rizotu

„Pozdní sběr listů se týká plevelů, které znovu obrašují, můžeme najít třeba pampelišky, čekanky nebo barborky,“ vyjmenovává Jana Vlková, „ale vztahuje se také na mangold nebo červenou řepu. Ozvláštňuji jimi první podzimní jídla, některé ty listy jsou dobré do polévek, jiné do různých teplých jídel na zahřátí.“

Zejména listy červené řepy, výživné a zdravé stejně jako řepné bulvy, si autorka květinových kuchařek a lektorka vaření z jedlých rostlin nemůže vynachválit: „Jsou prostě vynikající. I na barvu. Celá řepa je prostoupena barvivem, které se z ní technologicky složitým způsobem získává a má pak svoje označení mezi éčky. Je to E162, toho se eventuálně nemusíte bát, pochází z rostlin, hlavně z řepy.“

Podle Jany Vlkové nám budou řepné listy chutnat v kombinaci s houbami v rizotu. „Tradiční italské rizoto je al dente, na český vkus kapánek nedovařené, my Češi máme raději měkčí rýži. Letos byla báječná houbařská sezóna, takže jsem připravila recept s hříbky nebo i jinými houbami.“

Rizoto s houbami a řepnými listy

Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Stonky řepných listů omyjeme a nakrájíme na kousky.

V kastrolu rozehřejeme olej a cibuli, na tomto základu krátce orestujeme řepu a houby.

Rýži propláchneme a přidáme k zelenině. Krátce orestujeme i ji a zalijeme vývarem tak, aby byla těsně ponořená.

Vaříme za stálého míchání a přidáváme střídavě vývar a víno, dokud rýže nebude uvařená.

Před servírováním posypeme nastrouhaným tvrdým italským sýrem.