Bramborový šmorn z šumavského středověku

Jednoduchá, chutná, výživná a nutričně vyvážená. Řekli bychom dnešním moderním jazykem. Taková jídla si připravovali naši předkové. Tentokrát jsme s Martinem Havlíkem z Hotelové školy v Plzni na Borech sáhli po receptu ze Šumavy až do vzdáleného středověku. Šumavané neznali kalorické tabulky ani index tělesné hmotnosti. Kalorie na rozdíl od nás potřebovali.

Náročnost snadné

Počet porcí 4

Typ jídla oběd

Bramborový šmorn Šumavany zasytil před tvrdou prací třeba v lesích téměř na celý den. Nebojte se, nejde o nějakou kalorickou bombu. Základ tvoří brambory a pšeničná mouka, tedy sacharidy, hlavní palivo pro naše „motory“. A pokud by vám přece jen vadilo tradiční sádlo, můžete ho směle nahradit třeba olivovým olejem. Vytvoříte tak zcela vegetariánskou variantu šmornu.

Bramborový šmorn z šumavského středověku

Ke konci opékání osolit a hurá na stůl. Ke šmornu podávejte kysané mléko

Obalené nastrouhané nočky z vařených brambor obalit v polohrubé mouce

Ingredience

700 g vařených brambor
polohrubá mouka
sádlo nebo olej
sůl

Ve slupce uvařené oloupané brambory nastrouháme nahrubo a ve větší míse je opatrně promícháme s moukou tak, aby se jednotlivé kousky zcela obalili. Poté opékáme na troše sádla na pánvi s nepřilnavým povrchem za neustálého míchání dozlatova. Můžeme použít i olej, ale tradiční a chutnější je sádlo. Ke konci osolíme a podáváme nejlépe s kysaným mlékem.

Šmorn se dá připravit také na pekáči v troubě. Brambory při míchání s moukou trochu pomačkáme, aby vznikly asi 1 cm hrudky. Při této úpravě je potřeba použít větší množství sádla. Podáváme teplé opět nejlépe s kysaným mlékem.