Jarní polévka s podmáslím a zastřeným vejcem

V hrnci rozehřejte máslo a přidejte olej, abyste zabránili zhnědnutí másla. Přidejte bílou část pórku a osmahněte ho.

Poté přidejte nakrájené brambory, promíchejte s pórkem a zalijte zeleninovým vývarem tak, aby byly brambory ponořeny. Vařte, dokud brambory nezměknou.

Jakmile jsou brambory měkké, přidejte smetanu pro zjemnění a rozmixujte. Mixujte, dokud nedosáhnete hladké konzistence.

Podle chuti dochuťte solí a bílým pepřem.

Nechte polévku chvíli vychladnout, ideálně na teplotu kolem 80 stupňů. V mírně vychlazené polévce vmíchejte podmáslí pomocí metličky, dokud není směs dobře spojená.

Pokud se rozhodnete přidat vejce, uvařte je na 63 stupňů, abyste dosáhli sraženého bílku a krémové konzistence žloutku, a pak je přidejte do hotové polévky.

Podávat můžete s bramborovou slámou, petrželovopažitkovým olejem a pažitkou pro ozdobu a další chuťový zážitek.

Ondřej Kurák

Šéfkuchař restaurace Na Gruntu. Své zkušenosti sbíral v pražské restauraci u Marka Fichtnera, a následně se vrátil zpět domů, aby s rodinou mohl rozvíjet vlastní podnik. Inspiraci k vaření hledá v kuchařce Eva Dittertové, Václava Malovického — Kuchyně starého Chebu.

Jak na bylinný olej?

Smíchejte 100 ml slunečnicového a 100 ml olivového oleje a pomalu zahřívejte. Kolem teploty 75 °C vypněte plamen a kastrůlek sundejte. Pozor, olej se zahřívá velmi rychle a nesmí být příliš horký.

Opatrně přelijte do mixéru, přidejte k němu 70g lístků hladkolisté petržele a pažitky, zhruba 1 minutu mixujte.

Následně olej přeceďte přes hustší sítko. Nemačkejte bylinnou hmotu v cedníku, kvůli zachování dobré chuti nechte olej pouze pomalu protéct.

Hotový olej nechte úplně vychladnout, dejte do vhodné nádoby a uchovávejte v lednici. Vydrží tam i několik týdnů.

Videorecept