Roastbeef s křenovým dipem

Suroviny na roastbeef:

500 g nízkého roštěnce
sůl
pepř
5 lžic plnotučné hořčice
1 lžíce dijonské hoř
100 ml oleje
2 lžíce worchestrové omáčky

Suroviny na křenový dip:

150 ml zakysané smetany
sůl
pepř
70 g nastrouhaného křenu
špetka mletého kmínu
šťáva z půlky citronu
snítka nasekané petrželky

Postup:

Příprava masa:

Očistíme roštěnec od blan, osolíme a opepříme.

V misce vyšleháme hořčice, olej a worchestrovou omáčku. Touto marinádou roštěnec potřeme a necháme marinovat - nejlépe přes noc.

Před pečením marinovaný roštěnec vyjmeme z lednice s předstihem, aby maso získalo pokojovou teplotu.

Na pánvi rozpálíme olej a roštěnec zprudka opečeme ze všech stran. Poté maso vložíme do předehřáté trouby na při teplotě 160° C pečeme cca 20-25 minut. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 50-55° C, ne více.

Po upečení necháme vychladnout a před servírováním nakájíme maso na slabé plátky.

Příprava dipu:

Smetanu osolíme a opepříme, přidáme nastrouhaný křen, šťávu z citronu, kmín a petrželku a vše důkladně promícháme.

Dip podáváme k masu společně s přílohou, např. bagetkou nebo toastem.