Roastbeef s křenovým dipem
podle Václava Opla z restaurace Za oponou v Plzni.
Suroviny na roastbeef:
500 g nízkého roštěnce
sůl
pepř
5 lžic plnotučné hořčice
1 lžíce dijonské hoř
100 ml oleje
2 lžíce worchestrové omáčky
Suroviny na křenový dip:
150 ml zakysané smetany
sůl
pepř
70 g nastrouhaného křenu
špetka mletého kmínu
šťáva z půlky citronu
snítka nasekané petrželky
Postup:
Příprava masa:
Očistíme roštěnec od blan, osolíme a opepříme.
V misce vyšleháme hořčice, olej a worchestrovou omáčku. Touto marinádou roštěnec potřeme a necháme marinovat - nejlépe přes noc.
Před pečením marinovaný roštěnec vyjmeme z lednice s předstihem, aby maso získalo pokojovou teplotu.
Na pánvi rozpálíme olej a roštěnec zprudka opečeme ze všech stran. Poté maso vložíme do předehřáté trouby na při teplotě 160° C pečeme cca 20-25 minut. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 50-55° C, ne více.
Po upečení necháme vychladnout a před servírováním nakájíme maso na slabé plátky.
Příprava dipu:
Smetanu osolíme a opepříme, přidáme nastrouhaný křen, šťávu z citronu, kmín a petrželku a vše důkladně promícháme.
Dip podáváme k masu společně s přílohou, např. bagetkou nebo toastem.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
