Koroptve v kyselém zelí

Hobby magazín

Chlupaté knedlíky se škvarky a kysaným zelím|foto:Czech Specials

podle Václava Malovického – vlastivědného gastronomického etnografa, spisovatele

Suroviny pro čtyři osoby

4 koroptve
zhruba 800g kysaného zelí
1/2 kg uzeného bůčku
5 kuliček jalovce
Sádlo
masový vývar

Postup:

Koroptve očistíme a udusíme (můžeme podlévat vývarem). Kysané zelí klasicky uvaříme s bůčkem nakrájeným na kostky a přidáme zhruba 5 kuliček jalovce (můžeme přidat kmín a podle chuti dosladit). Udušené koroptve rozčtvrtíme, zbavíme menších kostiček. Na pekáč vymazaný sádlem dáme vrstvu menších částí koroptví, vrstvu kysaného zelí s bůčkem. Na zelí dáme další vrstvu koroptví a opět vrstvu zelí s bůčkem. Vše zalijeme šťávou z dušení a dáme zapéci zhruba na půl hodiny do rozpálené trouby. ¨
Jídlo podáváme v pekáči, ve kterém se peklo. Strávníci mají možnost vybrat si své kousky a zelí které sní.
Jako příloha se doporučuje bramborový knedlík.

autor: odborník