Španělské ptáčky

Španělský ptáček

Recept: Ivo Růžička - hotel U zeleného stromu v Nepomuku

Suroviny:

0,5 kg hovězího zadního masa
2 cibule
15 dkg špeku
2 párky
2 vejce
3 kyselé okurky
sůl
hořčice
mletý pepř
olej
hladká mouka
4 kuličky nového koření
6 kuliček celého pepře
provázek na zavázání

Postup:

Zadní hovězí maso očistíme, rozkrájíme na plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme, potřeme hořčicí. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a rozkrájíme na čtvrtky. Špek, párky a okurky rozkrájíme tak, aby šly zabalit do masa. Na plátky masa vložíme od každé suroviny po jednom kousku. Maso zabalíme a svážeme provázkem.
Založíme cibulový základ, cibuli orestujeme do tmavě zlaté barvy, přidáme nové koření a celý pepř. Na základ vložíme zabalené ptáčky a zbylé suroviny z náplně, zalijeme vodou nebo vývarem a dusíme do měkka.
Když je maso hotové, ptáčky vyjmeme, dolijeme vodou a vývarem, uvedeme do varu, zahustíme jíškou, dochutíme solí, pepřem a vycedíme.

Příloha: rýže, houskový knedlík, bramborový knedlík.