Inspirace na Velikonoce od Jany Vlkové: Jehněčí na česneku viničném

18. březen 2023

V řadě evropských zemí jehněčí maso nesmí chybět na tradiční velikonoční tabuli, vnímáme je jako symbol jara a nového života. Ve svých jarních receptech toto maso neopomíjí ani autorka květinových kuchařek Jana Vlková.

Lektorka vaření z jedlých rostlin a autorka květinových kuchařek Jana Vlková veškeré pokrmy ochucuje a zdobí bylinkami, jehněčí maso není výjimkou. „Báječně jde k sobě jehněčí a česnek. Já používám česnek viničný neboli takzvanou divokou pažitku,“ říká s labužnickým výrazem.

A doplňuje, že vyrýpnutý česnek viničný si doma sází do nádoby a pěstuje za oknem. „To aby rostliny, které si předpěstovávám, měly inspiraci a pěkný vzor, jak mají vyrůst, aby byly silné a zelené,“ směje se propagátorka kytek k jídlu. V březnu si ze svých výprav do přírody nosí také ptačinec, popenec, první lístky řebříčku a výhonky bršlice kozí nohy.

Jehněčí na česneku viničném

Ingredience
  • Pro 4 osoby:
  • 1,5 kg jehněčího plecka s kostí (nebo podobného masa)
  • svazeček česneku viničného i s cibulkami
  • hrst pelyňku černobýlu
  • 1 lžička mořské soli
  • 300 ml bílého vína na podlévání

Maso očistíme od loje a blan, případně lehce opláchneme a osušíme papírovým ubrouskem.

Pelyněk černobýl rozdrtíme se solí na prášek a maso v něm ze všech stran obalíme.

Vložíme do pekáčku, přidáme dobře opraný očištěný česnek viničný a lehce podlijeme bílým vínem.

Pečeme trpělivě 3 až 4 hodiny ve velmi mírné troubě na 100 °C.

Občas maso polejme vlastní šťávou nebo bílým vínem.

Podáváme s brambůrky nebo sypkou rýží.

Tip: Brambory také můžeme přihodit rovnou k masu a péct oboje najednou.

Spustit audio