Inspirace na Velikonoce od Jany Vlkové: Jehněčí na česneku viničném
V řadě evropských zemí jehněčí maso nesmí chybět na tradiční velikonoční tabuli, vnímáme je jako symbol jara a nového života. Ve svých jarních receptech toto maso neopomíjí ani autorka květinových kuchařek Jana Vlková.
Lektorka vaření z jedlých rostlin a autorka květinových kuchařek Jana Vlková veškeré pokrmy ochucuje a zdobí bylinkami, jehněčí maso není výjimkou. „Báječně jde k sobě jehněčí a česnek. Já používám česnek viničný neboli takzvanou divokou pažitku,“ říká s labužnickým výrazem.
A doplňuje, že vyrýpnutý česnek viničný si doma sází do nádoby a pěstuje za oknem. „To aby rostliny, které si předpěstovávám, měly inspiraci a pěkný vzor, jak mají vyrůst, aby byly silné a zelené,“ směje se propagátorka kytek k jídlu. V březnu si ze svých výprav do přírody nosí také ptačinec, popenec, první lístky řebříčku a výhonky bršlice kozí nohy.
Jehněčí na česneku viničném
- Pro 4 osoby:
- 1,5 kg jehněčího plecka s kostí (nebo podobného masa)
- svazeček česneku viničného i s cibulkami
- hrst pelyňku černobýlu
- 1 lžička mořské soli
- 300 ml bílého vína na podlévání
Maso očistíme od loje a blan, případně lehce opláchneme a osušíme papírovým ubrouskem.
Pelyněk černobýl rozdrtíme se solí na prášek a maso v něm ze všech stran obalíme.
Vložíme do pekáčku, přidáme dobře opraný očištěný česnek viničný a lehce podlijeme bílým vínem.
Pečeme trpělivě 3 až 4 hodiny ve velmi mírné troubě na 100 °C.
Občas maso polejme vlastní šťávou nebo bílým vínem.
Podáváme s brambůrky nebo sypkou rýží.
Tip: Brambory také můžeme přihodit rovnou k masu a péct oboje najednou.
Více o tématu
E-shop Českého rozhlasu
Když vás chytne klasika, nikdy vás už nepustí. I kdybyste se před ní plazili.
Petr Král, hudební dramaturg a moderátor Českého rozhlasu
Nebojte se klasiky!
Bum, řach, prásk, křup, vrz, chrum, švuňk, cink. Už chápete? Bicí! Který nástroj vypadá jako obří hrnec ze školní jídelny potažený látkou? Ano, tympán! A který připomíná kuchyňské police? A který zní jako struhadlo? A který jako cinkání skleničkami? A který zní jako vítr?
