Jehněčí na zelenině

Suroviny pro 4 porce:

3 cibule
4 ks bobkového listu
3 ks hřebíčku
125 g másla
jehněčí maso (kolínko nebo hřbet)
600 ml vývaru
300 g celeru
300 g petržel
300 g mrkve
150 g celeru řapíkatého
800 g brambor
tymián, rozmarýn
sůl, celý pepř, nové koření
4 stroužky česneku

Postup:

Maso očistíme, opepříme, našpikujeme zeleninou a dáme odpočinout do chladu zhruba na půl dne.
Zeleninu a cibuli nakrájíme na kostičky, bylinky nasekáme, česnek pokrájíme najemno, rozdrcené koření zabalíme do gázy.
Zeleninu osmahneme na másle, přidáme bylinky, cibuli a restujeme dozlatova.
Odstavíme, necháme vychladnout. Do vychladlé směsi pak vložíme maso a necháme v chladničce několik dní, krásně "natáhne" chuť zeleniny.
Potom maso ze směsi vyjmeme a opečeme na tuku. Následně vložíme do vroucího
vývaru společně se všemi zbylými ingrediencemi. Maso dusíme doměkka, pak
vyjmeme, omáčku zredukujeme, dochutíme solí a kořením.