Karlovarský knedlík

Karlovarský knedlík

recept Ivo Růžička - šéfkuchař ve Švejk restaurantu Tivoli v Plzni

Suroviny:

10 housek
10 vajec
sůl
pepř
mléko
5g petrželové natě
muškátový květ nebo oříšek

Postup:

Housky nakrájíme na zhruba centimetrové kousky a na plechu nasucho opečeme dozlatova v předem vyhřáté troubě. Necháme vystydnout. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky dáme do housek a promícháme, zalijeme mlékem tak, aby lehce navlhly. Přidáme najemno nasekanou petrželku a trochu muškátového květu nebo oříšku. Osolíme, promícháme. Poté si připravíme sníh z bílků a zlehka jej vmícháme do houskové hmoty. Připravíme si plátěný ubrousek, který namočíme, hmotu na ubrousek rozložíme a zabalíme, konce svážeme provázkem. Dbáme na to, aby těsto bylo hodně utažené. Vaříme asi 15 minut. Po ukrojení by karlovarský knedlík měl mít mozaiku z housek a měl by být vláčný.