Houbový nákyp

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Na závěr přichází příprava hub - nejprve osmahneme nadrobno nakrájenou červenou cibuli, poté přidáme očištěné a nakrájené houby a společně ještě necháme projít varem.|foto:Ivana Šuláková, Český rozhlas

podle Ivo Růžičky, šéfkuchaře ze Švejk restaurantu Tivoli v Plzni

Suroviny:

1 kg hub
150 g másla
100 g hladké mouky (špaldová, žitná)
mléko
4 vejce
2 větší cibule
petrželku
sůl, pepř, drcený kmín

Postup:

Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky. V pánvi rozpustíme trochu másla, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, pokrájené houby, drcený kmín, osolíme, opepříme a podusíme doměkka. Z mouky a másla připravíme jíšku, přilijeme mléko a provaříme ( vznikne bešamel). Oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme tuhý sníh. Do bešamelu vmícháme žloutky, podušené houby, nakrájenou petrželku a nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Vlijeme do vymazaného a vysypaného pekáčku. Vložíme do rozehřáté trouby na 180°C a pečeme. Po chvíle zmírníme teplotu na 150°C a dopečeme dozlatova cca 30 minut.

Přílohy: chléb, vařený brambor

autor: šéfkuchař