Konfitovaná tabulová špička
podle Romana Kareše ze Švejk restaurantu U Pětatřicátníků v Plzni.
Suroviny na čtyři porce:
600 g tabulové špičky
500 ml olivového oleje
1 palička neloupaného česneku
čerstvý tymián
řapíkatý celer
celer bulvu
mrkev
3 šalotky
divoké koření
sůl
hrubý pepř
Postup:
Maso částečně odblaníme.
Z kořenové zeleniny uděláme špalíky, kterými protkneme maso, okořeníme a dáme do teplého oleje s čerstvým tymiánem a rozbitou paličkou česneku.
Přidáme divoké koření, šalotku a zbylou zeleninu a konfitujeme při teplotě 80 °C, po dobu 3-4 hodin.
Hotové maso nakrájíme na plátky.
Roman Kareš doporučuje podávat konfitovanou tabulovou špičku s bylinkovou nebo česnekovou bagetu.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
