Obložený srnčí hřbet

Hobby magazín

Srnčí kýta s brusinkovou omáčkou Cumberland a špekovými knedlíky|foto:Naďa Čvančarová, Český rozhlas

podle Václava Malovického – vlastivědného gastronomického etnografa, spisovatele

Suroviny:

1 kg srnčího hřbetu
100g slaniny
sůl, pepř,
nové koření
saturejka
2 lžíce másla
1 cibule
1 mrkev
0,3 l sladké smetany
0,2 l vývaru
kompotované hrušky
rybízová nebo brusinková zavařenina
růžičková kapusta
nakládané hříbky

Postup:

Cibuli a mrkev nakrájíme na kostky. Slaninu na proužky. Srnčí hřbet očistíme, odblaníme a prošpikujeme slaninou. Opepříme, osolíme a na rozpáleném tuku na masité straně opečeme v pekáči. Přidáme nakrájenou zeleninu, několik kuliček nového koření, trochu saturejky. Pečeme v rozpálené troubě 3/4hodiny. Při pečení poléváme vypečenou šťávou a vývarem. Ke konci pečení přilijeme smetanu.
Upečené maso vyjmeme, uvolníme z kostí a nakrájíme na 3cm silné plátky. Omáčku prolisujeme a přelijeme jí maso. Při pečení podusíme růžičkovou kapustu. Naložené hrušky rozpůlíme a naplníme je zavařeninou.
Jednotlivé porce s omáčkou podáváme s dušenou růžičkovou kapustou, plněnými hruškami a naloženými hříbky.

Jako příloha se hodí karlovarský knedlík nebo bramborové krokety.

autor: odborník