Po kardamomem ochucených skořicových šnecích se jen zapráší

Kardamom má své nezastupitelné místo v orientální kuchyni. „Zelený je složkou směsí kari, garam másaly, baharatu nebo oblíbeného čaje chai másala. Koření se jím rýžové sladkosti, luštěninová i zeleninová jídla. V arabském světě neodmyslitelně patří do kávy,“ říká kořenář Jaroslav Dobiáš. Černý kardamom se ve Vietnamu přidává do národní nudlové polévky Pho a k dušení tučnějšího skopového a hovězího masa.

Také severské národy objevily kouzlo kardamomu. Je častou ingrediencí v jejich vánočkách, bábovkách a dalších sladkostech. „Třeba u oblíbených kanelbullar tzv. švédských skořicových šneků, patří do náplně i do těsta. U nás pak může být součástí perníkového koření. Velký význam má samozřejmě i při výrobě likérů,“ doplňuje kořenář. Při pobytu ve Švédsku si Dobiášovi zamilovali právě kanelbullar podávané ke kávě. Recept pak získali od paní Kristiny z blogu Děvče u plotny.

Kanelbullar - švédští skořicoví šneci s kardamomem

Ve větší míse smícháme cukr, sůl, kardamom a rozpuštěné máslo. Dobře promícháme.

V mléce o teplotě 37 °C rozmícháme kvasnice a vlijeme do mísy s připravenou směsí.

Po troškách přisypáváme mouku a mícháme, aby těsto bylo hladké a mírně lepivé.

Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 1 hod. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Náplň: Během kynutí těsta si v rendlíku rozpustíme máslo, přidáme všechny suroviny na náplň a dobře zamícháme, aby se spojily. Dáme vychladit do lednice.

Výroba šneků: Vykynuté těsto rozdělíme napůl. Jednu část vyválíme na placku o velikosti cca 45x45 cm a rozetřeme na ni polovinu náplně.

Smotáme do rolády a nožem z ní krájíme šnečky široké asi 1,5 cm. Nůž musí být ostrý a pohyby rychlé tahem, aby se nám šnečci nerozplácli.

Stejně zpracujeme druhou polovinu těsta a náplně.

Šneky rozložíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme třtinovým cukrem.

Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C 15 – 20 min. Necháme vychladnout na plechu.