Ragú alla bollognese - Boloňská omáčka

Ragú alla bollognese - Boloňská omáčka

recept p.

Suroviny:

hrst sušených hub 1 mrkev
půl menšího celeru
1 celerový list
70 g slaniny
1 cibule
2 stroužky česneku
2 polévkové lžíce olivového oleje
300 g mletého hovězího masa
150 ml červeného vína
100 g rajčatového protlaku (ne kečup !!!)
sůl
mletý pepř
mletý muškátový květ
majoránka

Postup:

Houby namočíme, mrkev a celer očistíme a opláchneme. Slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky. Česnek, houby a zeleninu velmi jemně nakrájíme. Na rozpáleném oleji osmahneme slaninu, přidáme cibuli, mrkev, celer, houby a podusíme.

Pak přidáme mleté maso a opět osmahneme. Vše zalijeme vínem, přidáme rajčatový protlak, sůl, majoránku, muškátový květ a pozvolna dusíme minimálně 45 minut.

Podle potřeby podléváme.

Omáčka se podává ke všem těstovinám, k dušené rýži a k polentě. Nikdy nesmí chybět strouhaný parmezán.