Řepánky. Návrat ke kořenům

Vaří Mirka Kuntzmannová

Cukrová řepa je neskutečně sladká, přisladit můžeme opravdu jen trochu. Leckdo si řekne, kde řepu cukrovku vzít? Lze ji koupit na trzích a dost často se prý pěstuje i doma.

Náročnost středně obtížné

Délka přípravy 2 hodiny

Typ jídla dezert

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Ingredience

Na těsto: 500 g hladké mouky
20 g droždí (½ kostičky)
cca 120 ml teplého mléka
1 celé vejce
70 g změklého másla
70 g cukru
1 KL vanilkového cukru
citronová kůra, špetka mletého muškátového oříšku
sůl
Na náplň: cca 250 g najemno nastrouhané cukrové řepy
150 g mletého máku,
1 PL másla
trochu vody a mléka
podle chuti mletá skořice, mletý hřebíček
hrst nasekaných jader vlašských ořechů
med na oslazení

Droždí rozmícháme spolu s trochou cukru v teplém mléku a necháme ho vzejít. Mouku prosejeme do mísy, přidáme vzešlý kvásek, přidáme vejce, cukr, vanilkový cukr, citrónovou kůru, muškátový oříšek a sůl. Zaděláme těsto, do kterého naposledy zapracujeme změklé másla. Dobře proděláme, až se těsto nechytá vařečky ani mísy a na povrchu se tvoří puchýře. Přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme vykynout. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, vykrajujeme z něj pomocí lžíce stejně velké kousky, které zaoblíme a uděláme z nich placičky. Naplníme makovo-řepovou náplní a dobře uzavřeme, jako když děláme buchty. Klademe od sebe v dostatečné vzdálenosti na plech, vyložený pečícím papírem a necháme ještě alespoň 15 minut nakynout. Pak je potřeme rozšlehaným vajíčkem a ve středně vyhřáté troubě při cca 160°C pečeme do zlatova. Povrch můžeme posypat sekanými ořechy.

Příprava náplně:

Dobře očištěnou a oloupanou řepu najemno nastrouháme a na másle ji podusíme asi 10 minut. Podle potřeby podlijeme vodou. Poté přidáme mletý mák a přilijeme mléko. Za stálého míchání uvaříme do měkka. Nakonec osladíme medem, podle chuti okořeníme a vmícháme připravené ořechy.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko