Šumavský sulc
Podle Václava Malovického – vlastivědného gurmánského etnografa, spisovatele
Suroviny:
vepřová kůže – cca 1/2kg
2 vepřové nožičky
půlka prasečí hlavy
sterilované okurky
vařená vajíčka
klasická kořenovou zeleninu do polévky (celer, mrkev, kořen petržele a velkou cibuli)
7 kuliček nového koření
tři bobkové listy
3 hřebíčky
6 kuliček černého pepře
sůl
ocet
Postup:
Maso a kůži v několika vodách důkladně propereme a dáme do hrnce se zhruba 3 litry vody, trochou octa, zeleninou a kořením vařit. Během vaření odebíráme pěnu, která se nahoře tvoří. Vaříme zhruba 1,5 až 2 hodiny dokud nejde kůžička jemně rozmáčknout rukou. Vývar scedíme, maso obereme. Kůži najemno nakrájíme – můžeme i semlít. Nadrobno nakrájíme maso a mrkev. Mrkev a maso rozdělíme zhruba na 4 hluboké talíře nebo do hlubokých misek. Podle chuti přidáme nadrobno nakrájenou sterilovanou okurku a vařená vajíčka nakrájená na plátky. Polévku necháme vyvařit zhruba na 3/4litru, necháme chvilku vystydnout a sběračkou sebereme tuk. Pak vývar nalijeme na talíře a necháme ztuhnout.
Sulc můžeme při podávání vylepšit nadrobno nakrájenou syrovou cibulí, čerstvě mletým pepřem a octem.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
