Šumavský sulc
Podle Václava Malovického – vlastivědného gurmánského etnografa, spisovatele
Suroviny:
vepřová kůže – cca 1/2kg
2 vepřové nožičky
půlka prasečí hlavy
sterilované okurky
vařená vajíčka
klasická kořenovou zeleninu do polévky (celer, mrkev, kořen petržele a velkou cibuli)
7 kuliček nového koření
tři bobkové listy
3 hřebíčky
6 kuliček černého pepře
sůl
ocet
Postup:
Maso a kůži v několika vodách důkladně propereme a dáme do hrnce se zhruba 3 litry vody, trochou octa, zeleninou a kořením vařit. Během vaření odebíráme pěnu, která se nahoře tvoří. Vaříme zhruba 1,5 až 2 hodiny dokud nejde kůžička jemně rozmáčknout rukou. Vývar scedíme, maso obereme. Kůži najemno nakrájíme – můžeme i semlít. Nadrobno nakrájíme maso a mrkev. Mrkev a maso rozdělíme zhruba na 4 hluboké talíře nebo do hlubokých misek. Podle chuti přidáme nadrobno nakrájenou sterilovanou okurku a vařená vajíčka nakrájená na plátky. Polévku necháme vyvařit zhruba na 3/4litru, necháme chvilku vystydnout a sběračkou sebereme tuk. Pak vývar nalijeme na talíře a necháme ztuhnout.
Sulc můžeme při podávání vylepšit nadrobno nakrájenou syrovou cibulí, čerstvě mletým pepřem a octem.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
