Svatební koláčky

Svatební koláčky

recept pí Marie od Dolní Bělé

Suroviny na těsto:

1 kg polohrubé mouky,
35 dkg másla,
28dkg jemného krystalového cukru,
8 žloutků,
4 bílky,
1 vanilkový cukr,
z 1 citronu nastrouhaná kůra,
1 šlehačka,
13 dkg droždí,
1 kávová lžička soli,
trochu rumu.

Postup:

Cukr, žloutky, máslo, vanilkový cukr a citrónovou kůru vyšleháme. Připravíme si kvásek z ohřáté šlehačky, do které jsme kromě droždí přidali 2 kávové lžičky cukru. Smícháme, přidáme mouku, potom sůl, znovu dobře zpracujeme a nakonec přidáme ze 4 bílků sníh. Můžeme do těsta přidat i trochu rumu.

Necháme kynout asi hodinu. Po vykynutí ukrajujeme lžící malé kousky a tvarujeme koláčky o průměru asi 4 cm. Dáme tvaroh, ozdobíme rozinkami. Těsto se nelepí, nemusíme podsypávat moukou. Pečeme ve vyhřáté troubě, stačí 5 minut.

Suroviny na tvarohovou náplň:

1 kg tvarohu,
4 žloutky,
35dkg moučkového cukru,
10dkg másla,
1 vanilkový cukr,
citrónová kůra,
2 bílky,
rum.

Postup:

Žloutky, cukr, máslo, vanilk. cukr a citronovou kůru vyšleháme, přidáme tvaroh a nakonec ze 2 bílků sníh. Můžeme přidat rum.

Pokud budeme koláče zdobit pouze tvarohem, potom musíme tuto dávku ztrojnásobit.

Koláčky můžeme vylepšit ještě krémem, který natíráme na upečené vychladlé koláčky. Krém si připravíme z 1 kg másla, které utřeme s 20dkg cukru a asi 1/4 l rumu.