Velikonoční bochánek

Velikonoční bochánek, který se vždy povede

recept: Ivo Růžička - šéfkuchař ve Švejk restaurantu Tivoli v Plzni

Suroviny:

350 g hladké mouky
350 g hrubé mouky
140 g cukru
1 vanilkový cukr
180 g másla
40 g (1 kostička) droždí
1 lžíce cukru a 1 lžíce hladké mouky do kvásku
1/4 l mléka
2 až 3 žloutky
60 g rozinek
60 g loupaných mandlí
špetka soli
špetka muškátového oříšku
vejce na potření
mandle na posypání

Postup:

Začneme tím, že všechny přísady dáme do stejné místnosti, aby měly stejnou teplotu. Do hrnečku nalijeme trochu mléka, přidáme lžíci cukru, lžíci mouky a droždí. Kvásek necháme vykynout. Do mísy dáme mouku, cukr, sůl, vanilkový cukr, rozdrobené máslo, strouhaný muškátový oříšek, vykynutý kvásek a žloutky a zbylým mlékem zaděláme hustší hladké těsto. Dobře propracujeme.
Do zpracovaného těsta přidáme omyté rozinky a sekané mandle, zapracujeme je a těsto dáme na teplé místo asi na 1 hodinu kynout.
Z vykynutého těsta uděláme dva menší bochánky. Položíme je na plech vyložený pečícím papírem nebo vytřený tukem. Necháme ještě asi 30 minut kynout. Potom celé bochánky pomažeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sekanými loupanými mandlemi. Do středu bochánků nastřihneme nůžkami nebo vyřízneme nožem křížek a pečeme v předehřáté troubě asi 3/4 hodiny až 1 hodinu. Nejdříve zapečeme při 200 °C, potom snížíme teplotu na 160 až 170 °C a dopečeme.
Hotové bochánky necháme na plechu vychladnout a potom pocukrujeme.