Vepřová panenka se špenátem v listovém těstě

Vepřová panenka se špenátem v listovém těstě

recept Lukáše Kanty - šéfkuchaře v plzeňské restauraci Alfa

Suroviny:

300 nebo 400g vepřové panenky
3 plátky anglické slaniny
300g listového špenátu
1 cibulka
2 stroužky česneku
1 vejce
sůl
koření
olej na opečení
1 plát listového těsta

Postup:

Z panenky odstraníme špičku a vytvoříme z ní váleček. Okořeníme a necháme 30 minut marinovat. Mezitím si připravíme špenát, můžeme použít čerstvý i mražený, ale musí to být špenát listový a nikoli protlak. Když použijeme mražený špenát, musíme ho dobře zbavit vody. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme česnek a nakonec špenát. Lehce promícháme, přendáme na talíř a necháme vychladnout.
Zatímco špenát chladne, vrátíme se k panence, kterou opečeme na rozpáleném oleji asi 3 minuty na každé straně. Poté si nachystáme obal: Na potravinářskou fólii anebo igelitový sáček rozložíme plátky anglické slaniny v délce panenky. Pokryjeme rovnoměrně špenátem, přidáme panenku a zatočíme.
Pak fólii nebo sáček vytáhneme, panenku přendáme na rozválený plát listového těsta a zabalíme. Potřeme vejcem, lehce propícháme vidličkou a pečeme při 180 stupních dozlatova 10 až 15 minut.

Příloha: zeleninový salát.