Vepřový závitek na smetaně

Vepřový závitek na smetaně

recept p. Ivo Růžička - šéfkuchař ve Švejk restaurantu Tivoli v Plzni

Suroviny:

750g vepřové kýty
50g slaniny
100g párků
50g kyselé okurky
1 vařené vejce
olej
200g kořenové zeleniny
2 cibule
celý pepř
nové koření
bobkový list
voda nebo vývar na podlití
250ml smetany
hladká mouka
sůl
cukr
ocet

Postup:

Kýtu nakrájíme na plátky, které naklepeme, osolíme a opepříme. Na ně klademe vejce, okurku, špek a párky. Vše zabalíme a svážeme provázkem. Na rozpálený olej dáme nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulí, přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Zeleninu orestujeme a vložíme na ni závitky. Podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme do změknutí. Poté maso vyjmeme a zeleninu propasírujeme. Dolijeme vodou, zahustíme jíškou, zalijeme smetanou a dochutíme solí, octem a cukrem.

Příloha: houskový knedlík