Zbojnická roláda

Zbojnická roláda

Recept: Ivo Růžička - šéfkuchař ve Švejk restaurantu Tivoli v Plzni

Suroviny:

750g zadního hovězího masa
sůl
pepř
30g česneku (= 4 stroužky)
100g šunky
100g slaniny
olej
2 větší cibule
4dl vody nebo vývaru na podlití
hladká mouka na zahuštění

Postup:

Hovězí maso očistíme a rozkrojíme na plát, který rozklepeme co nejvíce dotenka, osolíme, opepříme a potřeme česnekem. Rozložíme na něj šunku a slaninu. Vše zabalíme do rolády, kterou svážeme provázkem.
Cibuli nakrájíme najemno, rozpálíme olej a uděláme si cibulový základ do tmavě zlata. Na něj vložíme roládu a podlijeme vodou nebo vývarem, zakryjeme poklicí a ve vyhřáté troubě dusíme do měkka zhruba na 160 stupních.
Když je maso hotové, vyjmeme je, výpek vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou a dolijeme podle potřeby vodou nebo vývarem. Osolíme, opepříme, vycedíme přes jemné síto - šťáva by měla být zlatavé barvy s vůní po česneku.

Přílohy: Bramborový knedlík, rýže, brambory.