Hovězí maso po burgundsku

Hovězí maso po burgundsku

Suroviny:

600 g zadního hovězího masa
1 cibule
100 g slaniny
trochu oleje
150 ml červeného vína 150 ml vývaru
1 stroužek česneku
asi 1 polévkovou lžíci hladké mouky
100 g malých žampiónů ( mohou být i sterilované)
100 g karotky
100 g malých sterilovaných cibulek
buquet garni ( bobkový list, tymián, petrželka) svázané bílou nití
mletý pepř, sůl

Postup:

Maso nakrájíme na delší úzké proužky nebo na kostky, vložíme do mísy, mírně osolíme, opepříme, pokapeme olejem, pokryjeme plátky cibule a zalijeme vínem. Necháme v chladu minimálně 3 hodiny proležet.
Slaninu nakrájíme na tenké proužky, dlouhé asi jako zápalky, rozškvaříme ji a zprudka, ze všech stran, na ní opečeme okapané a osušené maso. Pak jej zaprášíme moukou, dosolíme zalijeme marinádou i s cibulí a krátce povaříme. Potom přilijeme vývar, přidáme svazek bylinek, na tenké plátky nakrájený česnek, dobře promícháme a pomalu dusíme, skoro 2 hodiny. K poloměkkému masu přidáme na kolečka nebo špalíky nakrájenou karotku, žampióny, vše pečlivě oloupané a očištěné a sterilované cibulky. Dusíme do měkka. Před podáváním odstraníme svazeček bylinek a část tuku ze šťávy.

Jako přílohu se doporučuje bagetu nebo různě upravené brambory.
K pití červené víno.