Hovězí na divoko

Suroviny:

750 g hovězího masa (nejlépe plecko)
50 g slaniny
sůl
50 g másla
1 cibule
200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
50 ml octa
1 lžička kuliček jalovce
3 kuličky nového koření
1 bobkový list
1/2 lžičky celého pepře
1/2 citrónu
20 g hladké mouky

Postup:

Na polovině másla zpěníme cibuli a zeleninu nakrájenou na kolečka, zalijeme 250 ml vody. Přidáme ocet a koření v sítku nebo zabalené do gázy. Povaříme a necháme zchladnout. Maso prošpikujeme slaninou, osolíme, dáme do misky a zalijeme tekutinou se zeleninou a kořením tak, aby maso bylo ponořené. Maso necháme v lednici odležet do druhého dne. Potom přendáme do pečící nádoby a pečeme zakryté skoro doměkka. Odkryjeme, přidáme kolečka citrónu a dopečeme. Během pečení maso několikrát obracíme, ke konci přidáme do šťávy máslovou kuličku, udělanou ze zbytku másla a mouky. Před podáváním necedíme, jen vyndáme koření.

Přílohy: houskový knedlík, krokety