Jablečný zákusek. Náplň tvoří jablka, tvaroh a smetana

Vaří Mirka Kuntzmannová

Tento jablečný recept je poněkud svátečnější než třeba obyčejný štrudl. Dezert můžete připravit ve formě klasického obdélníkového koláče, nebo slavnostního dortu.

Náročnost středně obtížné

Délka přípravy 3 hodiny

Typ jídla dezert

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Ingredience

5 vajec
200 g moučkového cukru
2 PL kakaa
2 PL karobu
10 PL studené vody
2 středně velká jablka
citronová šťáva i kůra
15 PL dětské krupičky
1 KL kypřícího prášku
60 g mletých jader vlašských ořechů
Na náplň: 2 jablka
1 PL másla
250 g měkkého tvarohu
200 ml zakysané smetany
250 ml smetany ke šlehání
cukr podle chuti
1/2 KL mleté skořice
zavařenina na potření (nejlépe jablečný rosol nebo jablková povidla)

Jablka oloupeme, nastrouháme je na hrubém struhadle, pokapeme citronovou šťávou a promícháme. Žloutky, cukr, citronovou kůru, kakao, karob a vodu šleháme, až směs trochu zhoustne. Trpělivost, trvá to chvilku. Poté přidáme dětskou krupičku promíchanou s kypřícím práškem, mleté ořechy, nastrouhaná jablka a promícháme. Je-li směs příliš řídká, přidáme trochu krupičky nebo mletých ořechů. Nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto nalijeme do sádlem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy nebo pekáčku. Pečeme při 160°C cca 40 minut.

Upečený a dokonale studený korpus naplníme a ozdobíme krémem, jehož příprava je velmi snadná.

Oloupaná jablka nakrájíme na malé kousky a na másle je podusíme. Měkká jablka podle chuti osladíme, ochutíme skořicí a metlou našleháme. Kousky jablíček nevadí, naopak. V žádném případě nemixujeme. Rozdušená jablka necháme důkladně vychladnout. Mezitím rozmícháme tvaroh se zakysanou smetanou. Potom vmícháme studenou jablečnou směs, promícháme a nakonec zlehčíme ušlehanou šlehačkou, kterou lehce vmícháme.

Jablečný zákusek|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

Jestliže jsme z těsta připravili dort, tak korpus rozřízneme, placky potřeme marmeládou a naplníme krémem. Ozdobíme podle své fantazie. V případě, že těsto upečeme v pekáči nebo plechu, povrch potřeme marmeládou a navrch rozestřeme krém. Jako v prvním případě, ozdobíme podle možností a fantazie.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko