Kachní kaldoun

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Kaldoun|foto:Pražský kulinářský institut - Roman Vaněk

podle Petra Spálenky z hotelu Angelo v Plzni.

Slavnostní polévka zadělávaná z drůbků - podávala se dříve na slavnostních tabulích. Variace: kuřecí, slepičí, krůtí - dle druhu drůbků.

Suroviny:

4 mrkve
1 menší celer
2 petržele
2 menší cibule
drůbky a zbytky kostí na vývar
majoránka
3 stroužky česneku
sůl a pepř
kachní sádlo
hladká mouka

Suroviny na knedlíčky:

2 hrsti opražené žemle
hrnek mléka
petrželka
muškátový oříšek
2 vejce

Postup:

Připravíme kvalitní vývar z kostí, společně se zeleninou a divokým kořením, zalijeme vodou a pár hodin necháme táhnout.

Během toho si zhotovíme knedlíčky: opraženou žemli namočíme v mléce, přidáme vejce, muškátový oříšek, trošku soli, nasekanou petrželku a vyválíme malé knedlíčky. Uložíme do chladu.

Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky a na sádle krátce orestujeme. Přidáme cibulku, zaprášíme hladkou moukou a vytvoříme jíšku. Opepříme, přidáme česnek, zalijeme troškou vývaru, rozšleháme a vaříme na mírném plameni cca 30 minut.

Pak přidáme drůbky a ke konci vaření přidáme ještě knedlíčky, majoránku, sůl a pepř, přilijeme zbytek vývaru. Společně krátce povaříme.

autor: šéfkuchař