Kachní paštika s ostružinovou redukcí

Suroviny na paštiku:

• 150 g očištěných kachních jater
• 1 upečené kachní stehno
• tymián, mleté nové koření
• sůl a pepř
• 1 dl výpeku ze stehna
• mléko

Suroviny na ostružinovou redukci:

• 2 hrsti lesních ostružin (i mražených)
• jedna lžíce worcestru
• 2 lžíce medu
• trochu vody
• cukr

Postup:

Játra necháme přes noc odpočívat v mléce. Druhý den upečeme kachní stehno. Játra propláchneme a rozmixujeme s výpekem do hladka.

Kachní stehno zbavíme kůže a také jej rozmixujeme, ale ne úplně na kaši. Přidáme k játrům, osolíme, opepříme a přidáme lístky tymiánu a nové koření.

Hmotu vylijeme do misek (například na mufiny) a přikryjeme alobalem. Misky dáme do pekáče s vodou a pečeme 50 minut při 90° C. Pak necháme vychladit nejlépe do druhého dne.

Ostružinovou redukci připravíme tak, že všechny výše uvedené suroviny dáme do rendlíku, podlijeme vodou a vaříme asi 10 minut. Poté přes jemné sítko propasírujeme a necháme vychladnout. Redukcí poté přeléváme paštiku, vyklopenou z misek.

Podáváme s čerstvým pečivem.