Kapr s ořechovo-pohankovou krustou

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Třeboňský kapr|foto:Pavel Kudrna, Český rozhlas

podle Josefa Jaroše, šéfkuchaře z lázeňského domu v Konstantinových Lázních

Suroviny:

4 porce kapra
150 g flory
80 g vlašských ořechů rozdrcených
70 g strouhaného sýra eidam (30% tuku v sušině)
90 g spařené pohanky
4 lžíce zakysané smetany
2 lžíce bílého vína
citrónová šťáva
sůl, mletý pepř
špaldová mouka
muškátový květ

Postup:

Kapra pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a obalíme ve špaldové
mouce. V předehřáté troubě rozpustíme v pekáči polovinu flory, vložíme porce
kapra hřbetem dolů, opečeme, podlijeme trochou vody a pečeme cca 20 minut.

Mezitím si připravíme krustu: v misce promícháme rozdrcené ořechy, pohanku,
nastrouhaný sýr, přilijeme víno a zakysanou smetanu. Zamícháme, dochutíme
muškátovým květem a solí.

Porce kapra obrátíme hřbetem nahoru, na povrchu hustě potřeme krustou.
Přilijeme druhou polovinu rozpuštěné flory a zapékáme cca 10 minut, než je
krusta zlatohnědá.

Příloha: zeleninový salát.

autor: šéfkuchař