Koláče

Koláče

recept paní Kaderové z Blížejova

Suroviny:

90 dkg polohrubé výběrové mouky (přesít)
10 dkg hladké mouky lepší (přesít)
1 rovná lžička soli
1/5 citrónové kůry (nastrouhat)
kousek muškátového oříšku (nastrouhat)
1/2 másla (rozpustit, nesmí být horké)
1/2 Hery (rozpustit, nesmí být horká)
25 dkg moučkového cukru
1 vanilkový cukr
0,02 l rumu
6 žloutků
1 šlehačka (trošku ohřát)
0,2 l mléka (trošku ohřát)
9 dkg droždí
1/2 lžíce cukru krystal

Suroviny na mazání - tvarohové:

7 kostek tvarohu
70 dkg cukru krystal
2 vejce
1 vanilkový cukr
trošku citrónové kůry
1 lžíce pudinkového prášku
trošku rumu

Vše rozmačkáme a podle potřeby přidáme mléko, ale pozor, tvaroh nesmí být moc řídký.

Suroviny na mazání - makové:

1 a 1/2 čtvrtlitrového hrnečku máku umlít
2 velké hrsti hladké mouky
1 lžička skořice
1 vanilkový cukr
na špičku nože semletého perníkového koření

Vše na sucho promícháme, zalijeme vařící vodou a mícháme, aby to nebylo řídké ani moc tuhé. Podle chuti přidáme cukr krystal.

Suroviny na mazání - povidlové:

80 dkg povidel
trochu rumu

Povidla rozmačkáme a smísíme s rumem.

Postup přípravy těsta:

Vše rozmícháme a přecedíme do připravené mouky. Potom rozšleháme tuk se žloutkem a cukrem a rozšlehané přidáme do mouky.

Zaděláme těsto. Našleháme tuhý sníh z bílků a zvolna zapracujeme do těsta. Propracujeme těsto, které se nelepí na mísu, posypeme hrstičkou hladké mouky a necháme kynout. Utvoříme asi 18 dkg bochánky, které necháme nakynout. Vyválíme je na pečícím papíru a opět necháme nakynout.

Při zadělávání a kynutí musí být teplo.