Královské karbanátky

1 hrnek pomletého prorostlého vepřového masa
1 hrnek pomletého zadního hovězího masa
1 středně velká cibule
1 lžíce vepřového sádla
2 housky
2-3 sardele nebo sardelová pasta
mletý černý pepř
trocha mléka
1 vejce
sůl
vepřové sádlo

Na omáčku:
2 lžíce másla
1,5 lžíce hladké mouky
2-3 sardele nebo sardelová pasta
kapary
3 kolečka citrónu
hořčice
sůl
cukr
2 žloutky
6 lžic bílého vína Pomleté vepřové a hovězí maso smícháme s rozdrobenými v mléce namočenými houskami, přidáme na lžíci sádla zpěněnou nadrobno nakrájenou cibuli, vykostěné a rozetřené sardele nebo sardelovou pastu, sůl, mletý černý pepř a rozšlehané vejce. Vytvarujeme vyšší karbanátky, opečeme je na sádle z obou stran, vložíme do připravené omáčky a dusíme.

Omáčku si připravíme tak, že z másla a mouky si nachystáme světlou jíšku, kterou po částech zalijeme vývarem a vymícháme dohladka. Přidáme vykostěné sardele nebo sardelovou pastu, nasekané kapary, hořčici, cukr, kolečka citrónu a povaříme.

Karbanátky bez tuku vložíme do omáčky a vaříme asi 20 minut. Po odstavení z ohně přidáme ve víně rozmíchané žloutky.

Příloha: bílé pečivo nebo vícezrnná bageta

archiv receptů

.