Králičí stehna na černém pivu

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Králičí pacička na medu|foto:Czech Specials

podle Václava Pacha z Pivovarského dvora v Plzni-Černicích

Suroviny pro 4 porce:

4 stehna
100 g špeku nebo anglické slaniny
5 cibulí
8 stroužků česneku
3 rajčata
1 lžička kmínu
2 bobkové listy
1 lžíce hořčice
1/2 černého piva
sůl a pepř

Postup:

Stehna odblaníme a očistíme, našpikujeme anglickou nebo špekem, osolíme, opepříme, pomažeme hořčicí a posypeme kmínem. Necháme 30 minut odležet. Mezitím si připravíme pekáč do trouby. Na dno nadrobno rozsekáme cibuli a česnek, rajčata nakrájíme na drobné kostičky, přidáme bobkové listy, černé pivo a nakonec vložíme maso v marinádě. Přikryjeme poklicí nebo aluminiovou fólií a dáme péct. Pečeme při nízké teplotě 130° C asi 2,5 hodiny. Pak sundáme poklici a zvýšíme teplotu na 180° C a dopečeme "na barvu" cca 20 - 25 minut.

Přílohy: bramborový knedlík, bageta, šťouchané brambory.

autor: šéfkuchař