Pečená kachní stehna s kapustou

Pečená kachní stehna s kapustou

recept p. Jan Němeček - šéfkuchař v restauraci Indigo v Plzni

Základní suroviny:

4 kachní stehna
1 litr oleje
rozmarýn
tymián
špetka soli
špetka pepře

Na omáčku:

1 dl vody
1 lžíce cukru krystal
1 dl jablečného džusu
0,5 lžíce másla

Na přílohy:

0,5 kg brambor
špetka estragonu
2 lžíce smetany
0,5 lžíce másla

1 střední kapusta
1 hlavička česneku
1 cibule
1 velké jablko
3 lžíce octa

Postup:

Kachní stehna vložíme do oleje, tak aby byla celá ponořená. Spolu s česnekem, tymiánem, rozmarýnem a solí konfitujeme, neboli pomalu vaříme v oleji, 4 hodiny na 150 °C.

Mezitím si připravíme přílohy a omáčku.
Oloupané brambory uvaříme ve vodě, scedíme a rozmačkáme. Osolíme, přidáme smetanu, orestovanou cibulku, estragon a na závěr přimícháme půl lžíce másla. Dáme do tepla, aby se chutě spojily.

Kapustu orestujeme s cibulí a česnekem, přidáme na kostičky nakrájené jablko, osolíme, opepříme, lehce zastříkneme octem a dusíme do změknutí.

Na omáčku si z cukru a vody uděláme tmavší karamel, zalijeme jablečným džusem a vaříme do zhoustnutí. Na závěr přidáme půl lžíce másla.

Konfitovaná kachní stehna vyndáme z oleje a dopékáme dozlatova v troubě na 200 °C.

Servírujeme s karamelovou omáčkou, šťouchanými brambory a kapustou. Můžeme ozdobit smaženými nitkami z cibule.