Zapečená polenta s rybím filé a špenátem

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Mirka Kuntzmannová|foto:Josef Kubát

podle Josefa Jaroše, šéfkuchaře z Lázeňského domu v Konstantinových Lázních

Suroviny:

300ml mléka
200g instantní polenty
60g strouhaného parmezánu
600g rybího filé
300g čerstvého spařeného špenátu
olivový olej
sůl
špetka muškátového květu
rybí koření

Postup:

Do kastrolu vlijeme mléko, přidáme sůl, muškátový květ a přivedeme k varu. Poté za stálého míchání vsypeme polentu a asi 5 minut povaříme. Do polenty vmícháme parmezán a odstavíme. Takto připravenou polentu vlijeme na vymaštěný plech a rozetřeme na plát o síle asi 1cm a necháme vychladnout.
Ze ztuhlé polenty vykrájíme malé trojúhelníky a střídavě v řadách spolu s rybím filé a spařeným čerstvým špenátem plníme do vymazané zapékací misky. Dochutíme rybím kořením, solí a vše zakápneme olivovým olejem. Zapékáme po dobu 35 minut při teplotě 160°C.