Plíčky na smetaně

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň
Mirka Kuntzmannová|foto:Josef Kubát

Plíčky na smetaně
recept: Ivo Růžička - šéfkuchař ve Švejk restaurantu Tivoli v Plzni
Suroviny:
200 ml smetany na šlehání
1 mrkev
1 polévková lžíce cukru
olej
1 citrón
bobkový list
celý černý pepř
1 petržel
1 lžíce plnotučné hořčice
1 cibule
1 lžíce hladké mouky
nové koření
600 g vepřových plic (může být v kombinaci se srdcem)
1/4 celeru
sůl podle chuti
Postup:
Očištěné napůl rozkrojené vepřové plíce namáčíme půl hodiny ve studené vodě. Potom je dáme do horké vody, osolíme, přidáme bobkový list, nové koření a pepř a vaříme doměkka. Cibuli oloupeme, jemně nasekáme, kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme a nahrubo nastrouháme. Cibuli zpěníme na tuku, přidáme strouhanou zeleninu a osmahneme. Všechno zaprášíme hladkou moukou a opražíme dorůžova. Potom zalijeme vývarem z plíček, dobře promícháme a povaříme.
Nakonec omáčku zalijeme smetanou a rozmixujeme. Dochutíme hořčicí, cukrem a citrónovou šťávou. Přelijeme přes jemně nasekané plíčky a podáváme.

Příloha: houskový knedlík
.
autor: šéfkuchař