Po pravé čokoládě se netloustne

Po celou dobu své návštěvy nechali hosté otevřenou devítipřihrádkovou kazetu se vzorky kakaového másla, rozdrcených bobů, stoprocentní čokolády nebo obalených kávových zrn. A při ochutnávání došlo na řadu témat, která zajímají každého.

Kazeta se vzorky kakaového másla, rozdrcených bobů, stoprocentní čokolády nebo obalených kávových zrn|foto: Rostislav Duršpek

Objevení čokolády

První čokoládu vyráběli původní obyvatelé střední Ameriky dávno před příchodem Evropanů. Mayové a Aztékové vyráběli kakaové placky, připravovali i kakaové nápoje. A čokoláda z kolumbijských surovin je dlouhodobě vysoce ceněnou pochoutkou. O pěstování na plantážích, sušení a drcení se tam dnes starají celé rodiny. Vše je podmíněno osázením úrodné půdy, které bývá nedostatek.

Do Čech se hotová čokoláda z kolumbijských surovin dostává ve formě „penízků“ nebo nalámaných tabulek a nesmí se k ní přimíchávat žádné další ingredience. Rozhodně nesmí dojít k šizení formou levných náhražek a ke slazení rafinovaným cukrem.

Není čokoláda jako čokoláda

Nejlépe si ji člověk vychutná rozpuštěním na jazyku, chuť se ještě zvýrazní ve chvíli, kdy si pravou čokoládu dopřejete v šálku a teplou. Ale jak poznat tu pravou? Třeba i podle sluchu, což jsme si zlomením jedné kostičky přímo ve studiu ukázali. Pravá čokoláda má pak řadu pozitivních dopadů na lidský organismus: podporuje metabolismus, tvorbu antioxidantů a je předepisována i lékaři při některých typech diet.

Kakaové boby|foto: Rostislav Duršpek

A vhodné úpravy kolumbijské čokolády? Oblíbené a velmi chutné je dražování. A když do čokolády obalíte kávové zrno nebo oříšek, je to rovněž velká dobrota. Jak vznikne bílá čokoláda? A jaká surovina se do čokolády přidává, abychom ji mohli označit za mléčnou? Je vždycky nutné sledovat procenta kakaa na obalech od čokolády?

Poslechněte si záznam rozhovoru Stanislava Juríka s Pavlem Svítkem a Miluší Luskovou z plzeňského čokoládového klubu Sedmero paprsků.