Srnčí na hříbkách a bramborové šišky

Suroviny na 6 porcí:

• 800 g srnčí plece
• 100 g cibule
• 150 g mrkve
• 50 g celeru
• 50 g mrkve
• 2 lžíce škvařeného vepřového sádla
• 2 lžíce másla
• 10 kuliček černého pepře
• 4 bobkové listy
• 3 snítky tymiánu
• 3 kuličky nového koření
• 3 dcl červeného vína
• 7 dcl hovězího vývaru
• 2 lžíce octa
• nastrouhaná kůra z jednoho citrónu
• sůl, pepř
• 300 g hříbků (nebo jiných lesních hub)
• 1/2 kg brambor
• 300g hrubé mouky
• 2 vejce
• 1 lžíce Solamylu
• 1 lžíce soli
• hrnek strouhanky

Postup:

Příprava masa
Očištěné maso nakrájíme na kostky 2 x 2 cm, oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo, kořenovou zeleninu na kostky 1 x 1 cm. V rozpáleném kastrolu rozehřejeme lžíci sádla a lžíci másla, přidáme zeleninu a restujeme do zlatova, přidáme koření. Když zelenina zezlátne, přidáme cibuli, orestujeme, přidáme maso, osolíme, opepříme a restujeme ze všech stran. Šťávu vyrestujeme na tuk, přilijeme červené víno a necháme odvařit. Ochutíme octem, přilijeme vývar a citrónovou kůru, přivedeme k varu a pod pokličkou dusíme asi hodinu. Měkké maso vyjmeme a uchováme v teple. Na zbytku sádla orestujeme hříbky na ně přecedíme hotovou omáčku, přidáme maso, zavaříme, dochutíme solí a pepřem. Stáhneme z ohně a vmícháme zbylé máslo.

Příprava šišek
Strouhanku nasucho opečeme. Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a nastrouháme najemno. Přidáme Solamyl, mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto. Uděláme váleček, ukrajujeme kousky a tvoříme šišky. Vaříme v osolené vodě 6-10 minut. Hotové obalíme v připravené strouhance.