Steak s bylinkovým máslem

Steak s bylinkovým máslem
recept Václava Pacha, šéfkuchaře z Pivovarského dvora v Plzni-Černicích

Suroviny - maso:
2ks hovězího steaku, nejlépe ze svíčkové, každý plátek cca 200g
sůl hrubozrnnou
čerstvě mletý pepř
2 lžíce oleje

Suroviny na bylinkové máslo:
2 lžíce másla
hrst bylinek - cokoliv ze zahrádky: petržel, pažitku, rozmarýn, tymián atd.
1 citron
lžičku hořčice (může být i pikantnější)

Postup:
Steaky jemně poklepeme pěstí, nasolíme (sůl vetřeme do masa), posypeme čerstvě mletým pepřem a necháme 15-20 minut uležet. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, steaky zprudka grilujeme 1,5-2 minuty z každé strany, potom ztlumíme plamen a ještě grilujeme po dobu 4-5 minut. Tak vznikne steak medium. Následně dáme steaky "dojít" na talíř pod pokličku na 5-6 minut. Do povoleného másla přidáme najemno nasekané bylinky, hořčici a nastrouhanou kůru z půlky citronu. Na závěr do másla vymačkáme šťávu z půlky citronu. Plátek bylinkového másla položíme na steak, nebo jím potřeme bílé bagety, které se hodí společně se zeleninovým salátem jako příloha.

Recept pro 2 osoby.