Svíčková

Svíčková

recept : Ivo Růžička - šéfkuchař ve Švejk restaurantu Tivoli v Plzni

Suroviny:

1 kg hovězího zadního
30 dkg mrkve
30 dkg celeru
30 dkg petržele (poměr masa a zeleniny by měl být zhruba 1:1)
2 cibule
divoké koření
2 lžíce plnotučné hořčice
sůl
podle chuti ocet a cukr
1 citrón
25 dkg hladké mouky
olej
1 l mléka
25 ml smetany

Postup:

Hovězí maso po vláknech našpikujeme, posolíme, potřeme hořčicí, vložíme do pekáče na nakrájenou kořenovou zeleninu, polijeme octem a obložíme na kolečka nakrájeným citrónem. Necháme odležet nejlépe celou noc v lednici. Troubu rozpálíme na 160°C, pekáč zaklopíme a zvolna pečeme doměkka. Podléváme malým množstvím vody nebo vývaru.
Poté maso vyjmeme, zeleninu s výpekem přendáme do hrnce, dolijeme do poloviny vývarem nebo vodou a zahustíme jíškou. Oheň dáme na sporo a přilijeme mléko. Dochutíme solí, octem a cukrem. Po dochucení a povaření zjemníme smetanou a všechno propasírujeme přes cedník.

Příloha: houskový knedlík