Vepřová panenka ve slaninovém závoji

Vepřová panenka ve slaninovém závoji

recept : Petr Spálenka - kuchař v restauraci Potrefená husa v Plzni

Suroviny:

200 g vepřové panenky
60 g anglické slaniny
2 lžičky plnotučné hořčice
mletý pepř
sůl
čerstvý nebo mražený chřest


Na omáčku:
1 lžička oleje
1 lžička hořčice
bílé víno
sójová omáčka
vývar nebo voda

Postup:

Nakrájenou anglickou slaninu rozložíme na prkénko, potřeme hořčicí a do takto připravené slaniny zabalíme osolenou a opepřenou panenku. Tu nakrájíme na 4 díly. Přikryjeme chřestem a pečeme asi 7 minut při 190 stupních.

Zatímco máme maso v troubě, připravíme si omáčku: Na pánvi rozehřejeme kávovou lžičku oleje, přidáme kávovou lžičku hořčice a orestujeme. Zastříkneme bílým vínem, přidáme sójovou omáčku a vývar nebo trochu vody. Krátce povaříme, opepříme, můžeme osolit.

Hotové maso přelijeme omáčkou a podáváme s brambory nebo s rýží.