Vepřové maso naložené ve víně
podle Petra Spálenky z hotelu Angelo v Plzni.
Suroviny:
- 1,5 kg vepřového (krkovice nebo kýta)
- 1/4 litru červeného vína
- 1/4 litru vody
- 3 velké cibule
- 4 mrkve
- 2 petržele
- 1/2 celeru
- 1 citron
- sůl
- 6 kuliček jalovce
- 10 kuliček nového koření
- 5 ks bobkového listu
- snítka tymiánu
- sádlo
- mouka na zaprášení
Tradiční postup přípravy masa - pro trpělivé kuchaře a labužníky:
Svaříme víno s vodou, přidáme koření a do vroucí směsi nasypeme na větší kostičky nakrájenou zeleninu. Přidáme nastrouhanou citrónovou kůru, vložíme tymián a krátce povaříme. Necháme vychladnout.
Mezitím očistíme maso, nasolíme a vložíme do nádoby - nejlépe do kameninového hrnce.
Vychladlou směs přelijeme na maso, zatížíme a necháme v lednici (nebo chladném sklepě) odležet až na 7 dní. Každé dva dny maso obracíme.
V den konzumace maso a zeleninu scedíme, zeleninu opečeme na másle a dosolíme. Maso prudce opečeme ze všech stran a velice pomalu pečeme dorůžova. Během pečení podléváme nálevem, ve kterém maso leželo.
Na závěr hotové maso vyjmeme, šťávu zredukujeme, zaprášíme moukou a krátce probubláme.
Servírujeme s orestovanou zeleninou.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
