Vepřové maso se šípkovou omáčkou

Vepřové maso se šípkovou omáčkou

recept paní Mirky

Suroviny:

750 g kýty vepřové nebo z divočáka
50 g slaniny
trochu sádla nebo oleje
1 kávová lžička krystalového cukru
1 cibule
1 mrkev
plátek celeru
1 menší kořenová petržel
tymián
bobkový list
jalovčinky
nové koření
vývar na podlití
mletý pepř a sůl

na omáčku:

4 plné polévkové lžíce šípkové marmelády nebo čerstvého šípkového protlaku
200 ml červeného vína
špetka mleté skořice
citrónová šťáva i kůra
event. cukr
na zahuštění trochu máslové jíšky

Postup:

Odblaněné a očištěné maso protkneme proužky slaniny a v rozpáleném tuku opečeme ze všech stran. Potom maso vyjmeme. Ve zbylém tuku po opékání masa osmahneme najemno nakrájenou cibuli, zasypanou lžičkou cukru. Jakmile cibule začne zlátnout, přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu. Opečené maso osolíme, opepříme, posypeme tymiánem, vložíme na zeleninový základ, přidáme bobkový list, jalovčinky a nové koření. Podlijeme vývarem a pod poklicí pomalu dusíme. Podle potřeby maso podléváme vývarem a několikrát jej obrátíme.
Měkké vyjmeme, ze zeleniny odstraníme koření a zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme. Potom tuto směs zalijeme červeným vínem, přidáme šípkovou marmeládu, jemně nastrouhanou citrónovou kůru a mletou skořici. Promícháme a pomalým varem vaříme asi 5 minut. Je-li třeba, omáčku zahustíme řídkou máslovou jíškou a ještě chvilku povaříme. Nakonec ochutíme citrónovou šťávou, event. dosolíme a osladíme.
Maso nakrájíme přes vlákno na plátky, podlijeme omáčkou a podáváme nejlépe s kynutými knedlíky.

Doba přípravy: 20 - 30 minut
Doba vaření: cca 1 - 11/2 hodiny
Pro 6 osob