Vepřový steak na česneku a cibulový koláč

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Mirka Kuntzmannová|foto:Josef Kubát

a {text-decoration: none;} #pole {width: 80%; padding: 10px; font-family: Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 1.0em; font-style: normal; font-weight: bold; color: #FFFFFF; text-align: justify; background-color: #FE3A01; border: solid #990000 5px;} #nazev {text-decoration: underline; font-size: 1.2em; letter-spacing: 2pt; color: #FFFF00; margin-bottom: 10px} #recept {color: #FFFF00; padding-top: 5px;} #text {padding-top: 10px; margin-bottom: 10px;} #rubrika {padding-top: 10px; text-decoration: underline; letter-spacing: 2pt; color: #FFFFCC;} #archiv {width: 80%; line-height: 14px; margin-top: 10px; padding: 2px; font-family: arial ce, arial, times new roman, times, tahoma; font-size: 10pt; font-style: normal; font-weight: bold; color: #FF3300; text-align: right; background: url('http://www.rozhlas.cz/plzen/portal/img/sipicky.gif') no-repeat right;} #odkaz {color: #FE3A01; margin: 20px;} #mezera {margin-bottom: 20px; font-size: 0.1em; color: rgb(255,255,255);} Vepřový steak na česneku a cibulový koláč
recept paní podle pana Lukáše Kanty, šéfkuchaře ze Švejk restaurantu U zeleného stromu v Nepomuku

Suroviny:

Suroviny na 2 porce:
400g vepřové pečeně
olivový nebo slunečnicový olej
100g anglické slaniny
2 paličky česneku
sůl a pepř na ochucení
hladká mouka nebo jíška na zahuštění
máslo
1dcl vývaru

Cibulový koláč:
150g hladké mouky
180g másla
voda
1 cibule
1dcl smetany na vaření
1 vejce
sůl a pepř
10 – 15 cm formy na koláč nebo klasicky na plech Postup:

Steaky:
Vepřovou pečeni očistíme a okořeníme, na pánvi rozpálíme olej. Steaky zprudka opečeme z obou stran a společně s masem pečeme i česnek. (upravený tak, že z paličky seřízneme horní třetinu a pečeme seříznutou stranou dolů.) Pozor, snadno se připaluje. Steaky pečeme z každé strany 3-4 minuty. Rozpálíme troubu na 190 – 200st., na steaky položíme 2 plátky anglické slaniny a připravený česnek a v troubě pečeme ještě asi 10 minut. Připravíme si lehkou omáčku: na pánvi, na které jsme připravovali steaky, rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku nebo jíšku, zalijeme vývarem a dochutíme solí a pepřem. Provaříme. Když použijeme jíšku, stačí chvilka, když připravujeme z mouky, provařujeme alespoň 10 minut.

Cibulový koláč:
Z poloviny másla a celé dávky mouky, vody a soli zpracujeme vláčné těsto. Cibuli nakrájíme na měsíčky, orestujeme na druhé polovině másla, osolíme, opepříme a necháme lehce prochladnout. K cibuli přidáme vejce a smetanu a promícháme. Těsto vtlačíme do formiček nebo roztáhneme na plech a pečeme při 190st. asi 5 minut. Potom rozložíme cibulovou směs a pečeme asi při 170st dalších 10 minut.

autor: šéfkuchař