Zaječí ragú na hříbkách

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Kančí ragú|foto:restaurace Les Moules

podle Romana Kareše ze Švejk restaurantu U Pětatřicátníků v Plzni.

Suroviny:

2 přední běhy a dva zadní běhy z mladého zajíce
50 g oleje
1 cibuli
2 stroužky česneku
sůl
8 kuliček černého pepře
1 lžička tymiánu
1 bobkový list
1 lžíce hladké mouky
0,25 l suchého červeného vína
0,25l hovězího vývaru
30 dkg hříbků

Postup:

Maso omyjeme a nakrájíme na kousky. Olej rozehřejeme a kusy masa opečeme do zhnědnutí. Cibuli jemně nakrájíme, přidáme k masu a necháme zhnědnout. Oloupaný česnek nahrubo nasekáme, roztlučeme v hmoždíři se solí, pepřem, tymiánem a bobkovým listem. Směs přidáme k masu. Podlijeme vínem a dusíme přikryté 1-1,5 hodin. Podle potřeby podléváme vývarem. Houby nakrájíme na tenké plátky a přidáme k masu zhruba 15 minut před doděláním. Ještě společně podusíme a můžeme podávat nejlépe s bramborovými haluškami.

autor: šéfkuchař