Zbojnická játra na jehle

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Pustkovecká jehla|foto:Naďa Čvančarová, Český rozhlas

podle Michala Haase z restaurace Hamrovka

Suroviny pro 4 osoby:

600 g jater
1,5 dcl oleje
pepř, grilovací koření
150 g cibule
150 g anglické slaniny
150 g klobásy
150 g zelené papriky
olivy
1 česnek
4 ks beraních rohů (sterilované feferonky)
40 g másla
1dcl vody nebo vývaru
snítka čerstvého rozmarýnu

Postup:

Játra nakrájíme na malé kousky a opečeme na horkém oleji. Přihodíme rozmarýn a dopečeme. Vyjmeme, opepříme a posypeme kořením. Na kousky nakrájené papriky, cibuli, klobásu a slaninu lehce orestujeme a střídavě s játry napichujeme na jehlu. Špízy odložíme a připravíme si štávu. Na výpeku osmahneme na plátky nakrájený česnek, přidáme olivy, rozpustíme máslo a zalijeme vodou nebo vývarem. Provaříme, dochutíme.
Špíz na talíři přelijeme šťávou a ozdobíme feferonkou a čerstvým rozmarýnem.

Přílohy: vařené nebo šťouchané brambory, krokety, při dostatku šťávy může být i rýže.

autor: šéfkuchař