Čalamáda. Udělejte si zásobu zeleniny na zimu

Vaří Mirka Kuntzmannová

Množství surovin je přibližné, nemusíme striktně dodržovat doporučený poměr zeleniny, kterou můžeme libovolně kombinovat, jen musíme dávat pozor na to, aby různé druhy zeleniny byly nakrájené na stejné kousky. Tím dosáhneme toho, že bude všechna zelenina křupavá.

Náročnost snadné

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Ingredience

2 kg bílého hlávkového zelí
1 kg mrkve
1 kg cibule
1,5 kg barevných paprik
1 kg okurek nakládaček
Na nálev: 2 l vody
½ l 8% octa
250 g cukru
50 g soli
5 bobkových listů
20 kuliček nového koření
30 kuliček pepře
10 hřebíčků
2 lžičky hořčičného semínka

Svaříme vodu s octem, solí, cukrem a kořením. Nálev necháme prochladnout.

Zelí zbavíme poškozených listů a najemno ho nakrouháme nebo nakrájíme a promačkáme, aby trochu změklo. Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme nebo nastrouháme na nudličky, očištěnou papriku na proužky, oprané a osušené okurky nakrájíme na kolečka.

Takto připravenu zeleninu dobře promícháme v dostatečně velké nádobě. Chvilku necháme proležet.

Čalamáda|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

Potom zeleninovou směs lehce napěchujeme do umytých a vypařených skleniček, zalijeme vlažným nálevem i s kořením, zavíčkujeme a sterilizujeme 15 - 20 minut při 85 °C.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko