Guláš z vepřových jazyků po vídeňsku

Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy Guláš z vepřových jazyků

Jemné maso vepřových jazyků jistě ozvláštní leckterou kuchyni. Příprava dá sice o něco více práce, díky loupání jazyků, ale vynaložená námaha stojí za to.

Ingredience
  • 750 g vepřových jazyků
  • 70 g sádla nebo oleje
  • 350 g cibule
  • 1 lžíce mleté papriky
  • 70 g rajčatového protlaku
  • 1 lžíce octa
  • mletý pepř
  • 1 – 2 lžíce jíšky
  • sůl
  • vývar

Jazyky očistíme, vypereme a přelijeme vroucí vodou. Po několika minutách je vyndáme a namočíme do studené vody. Po chvilce půjdou jazyky dobře sloupnout. Kdyby nešla práce úplně hladce, tak jazyky povaříme cca 10 minut a to již bude úspěch jistý.

Sloupnuté a osušené jazyky nakrájíme na plátky o tloušťce cca 1 cm. Na sádle dozlatova a osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené jazyky, mletou papriku a rajčatový protlak. Osolíme, opeříme, pokapeme octem, zamícháme a pod poklicí dusíme doměkka. Během dušení mícháme a podle potřeby podléváme vývarem. Guláš zahustíme jíškou, necháme chvíli povařit a můžeme podávat. Jíšky není třeba dávat mnoho, rozvařená cibule guláš také částečně zahustí.

Příloha: typickou přílohou jsou rakouské špecle, ale i různé druhy knedlíků (kynuté, bramborové, žemlové,…), dušená rýže, těstoviny, chléb, čerstvá zelenina

Miroslava Kuntzmannová

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko | zdroj: Český rozhlas Plzeň

Nejnovější recepty

E-shop Českého rozhlasu

Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!

Jan Rosák, moderátor

slovo_nad_zlato.jpg

Slovo nad zlato

Koupit

Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.