Kachní rillettes
podle Petra Baumruka ze Starobolevecké hospůdky v Plzni.
Suroviny:
4 kachní stehna
1 lžíce soli
mletý pepř
1 lžíce celého pepře
2 větvičky tymiánu
1 bobkový list
½ svazku petrželky
125g kachního sádla
Postup:
Stehna zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přivedeme k varu. Přidáme celý pepř, tymián, bobkový list, petržel a vaříme cca 2 hodiny.
Stehna vyjmeme, zbavíme kůže a vykostíme. Maso nakrájíme nadrobno a vrátíme do přecezeného vývaru. Vaříme do odpaření tekutiny, zůstane pouze maso se sádlem.
Maso pak plníme do čisté sklenice a zalijeme sádlem.
Uskladníme do ledničky, vydrží až několik týdnů.
Kachní rillettes jsou dobrá k chlebu, k pečivu i za studena.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
