Kančí plec se šípkovou omáčkou

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Kančí ragú se šípkovou omáčkou|foto:Pražský kulinářský institut - Roman Vaněk

podle Romana Kareše z hotelu u Zeleného stromu v Nepomuku

Suroviny pro 6 porcí:

1 kg kančího masa z plece nebo kýty
kořenovou zeleninu ( mrkev, celer, petržel, cibuli)
pár zrnek jalovce
celý pepř, nové koření, bobkový list
2 dcl červeného vína
hřebíček, skořici
20 g hladké mouky
cukr, sůl
10 dkg sušených šípků nebo 20 dkg šípkové zavařeniny
citrónovou šťávu
1 lžíci octa
kousek másla

Postup:

Připravíme si zeleninový základ z kořenové zeleniny. Vložíme očištěné kančí maso z plece nebo kýty, pár zrnek jalovce, celý pepř,nové koření, bobkový list a orestujeme. Přidáme slanou vodu s octem a vaříme doměkka. Během vaření sbíráme vyvařený tuk a pěnu.

Svaříme sušené šípky nebo šípkovou zavařeninu s hřebíčkem, skořicí, červeným vínem, octem a citrónovou šťávou. Když se šípky rozvaří, zahustíme světlou jíškou a necháme provařit. Přecedíme a zjemníme máslem.

Přílohy: karlovarský knedlík nebo krupicové máslové noky.

Šípková omáčka je vhodná ke každé zvěřině.

autor: šéfkuchař