Lehký moučník s jablečným pyré a ostružinami

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Jablečné pyré|foto: Taken

V období, kdy dozrála jablka, jistě oceníme méně tradiční moučník, než jsou záviny a koláče. Lehký piškot v kombinaci s jemným, neslazeným jablečným pyré a lahodnou šlehačkou, podtržené pikantními ostružinami, to je harmonický akord chutí.

Suroviny na korpus:

6 vajec
180 jemného moučkového cukru
240 g polohrubé mouky
2 lžíce rumu
tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání

Suroviny na pyré:

750 g oloupaných jablek
1 vanilkový cukr
bílé víno na podlití
hrst rozinek
1 lžíce čerstvého másla
250 g čerstvých nebo mražených ostružin
200 ml smetany ke šlehání

Postup přípravy korpusu:

Nejprve oddělíme žloutky od bílků. Aby žloutky nezaschly, pokapeme je rumem.

Z bílků připravíme tuhý sníh, do kterého po částech zašleháme cukr.

Do dobře vyšlehaného sněhu zlehka vmícháme žloutky i s rumem. Do této hmoty velmi zlehka a po částech vmícháme mouku.

Těsto vlijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy nebo pekáče a ve středně vyhřáté troubě pečeme při 160° C cca 45 minut.

Vychladlý korpus nakrájíme na porce, pocukrujeme a ke každé porci přidáme část pyré, ozdobíme ušlehanou šlehačkou a posypeme ostružinami.

Celková doba přípravy je 90 minut.

Příprava pyré:

Oloupaná a jádřinců zbavené jablka nakrájíme na čtvrtiny nebo osminky, vložíme do nádoby, podlijeme malým množstvím bílého vína, zasypeme vanilkovým cukrem a pod pokličkou rozdusíme. Poté stáhneme z tepelného zdroje, přidáme máslo a metlou rozšleháme na jemné pyré.

Celková doba přípravy je přibližně 25 minut.

autor: Mirka Kuntzmannová